EMPANADILLAS CON CHORIZO VEGANO AL HORNO

por My Vegan Beli

¡Hola a todos! Se que habéis estado esperando por esta receta de empanadillas con chorizo vegano al horno, estas empanadillas os van a encantar.

El sabor del chorizo vegano se parece muchísimo al original es prácticamente igual, a mi personalmente me gusta mucho el vegano por la textura.

El chorizo que he usado es de la marca calabizo, podéis encontrarlo en amazon si clicais aquí.

Tiene esa combinación de sabores tan característica, en cuanto a la empanadilla es crujiente y combina super bien con el chorizo calabizo.

Estas empanadillas con chorizo vegano al horno me gustan mucho, sobre todo, cuando quiero preparar comida para llevar o como acompañamiento, preparo un buen batch en el horno, luego las guardo en la nevera y las consumo a lo largo de la semana, aunque generalmente nos las acabamos super rápido de lo ricas que están.

Me encanta tomarlas como acompañamiento de una sopa o crema.

Vegan empanadas with chorizo


INGREDIENTES:


para la masa:

3 tazas de harina

1 cucharadita de sal del Himalaya o la sal que tengáis disponible

1/2 taza de manteca vegetal solida (Yo he utilizado manteca vegetal de coco) a temperatura ambiente

3/4 tazas de agua

1 cucharadita de vinagre de manzana

para el relleno:

1/2 taza de chorizo vegano

2 puerros

2 cebollas rojas

2 tazas de espinacas frescas

2 tazas de champiñones portobello

2 tazas de champiñones shiitake

una pizca de sal

una pizca de pimienta

una pizca de pimentón

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de aquafaba ( líquido de cocción de legumbres como los garbanzos, por ejemplo: el liquido en el que vienen los garbanzos cuando los compramos en conservas)

2 cucharadas de semillas de sésamo


Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Porción: 2 porciones


PREPARACIÓN:

Comenzaremos preparando la masa para las empanadillas veganas.

En un bowl grande mezcla la sal, la harina y la manteca vegetal.

Una vez este mezclado, añade el agua y el vinagre de manzana y amasa hasta formar una bola, envuélvelo en film y enfríalo en la nevera durante media hora.

Mientras tanto prepararemos el relleno de chorizo vegetal de las empanadillas.

En una sartén grande a temperatura media-alta añade el aceite de oliva, una vez templado añade el puerro picado y la cebolla roja picada y cocínalos hasta que que estén pochados.

A continuación añade los champiñones troceados y cocínalos hasta que estén blanditos.

Agrega las espinacas, la sal, pimienta y pimentón.

Una vez el relleno este cocinado añade el chorizo picado y cocínalo todo durante 5 minutos.

Precalienta el horno a 200ºC.

Espolvorea harina en una superficie limpia, amasa la masa hasta obtener una masa fina.

A continuación con un molde redondo corta la masa, de esta manera tendremos masas finas con forma redonda, como mini pizzas, repite el proceso hasta agotar la masa, obtendrás sobre 15 masas para empanadilla.

Rellena cada empanadilla con dos cucharadas del relleno que acabamos de preparar, ponlo en el medio de la empanadilla, cierra la masa y con la ayuda de un tenedor presiona los extremos para que se queden perfectamente selladas.

Con un pincel de cocina pinta las empanadillas con el aquafaba y espolvorea semillas de sésamo.

Cocínalas en el horno durante 10 minutos a 200ºC, hasta que estén doradas.

Prepararas sobre 15 empanadillas veganas de chorizo.

¡Espero que os encante mi receta de empanadillas veganas con chorizo vegano al horno!

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