CUPCAKES VEGANOS CON CREMA DE COCO Y ARÁNDANOS

 

Estos cupcakes tan monos con crema de coco y arándanos son un sueño! Son esponjosos y dulces, la crema de coco encima esta buenísima, no es nada pesada, yo diría que es bastante fresca y ligera.

Es imposible que solo te comas uno de estos cupcakes, están buenísimos, en cuanto los prepare nos duraron 5 minutos. Lo que mas me gusta de esta receta es lo fácil que es preparar la crema y lo deliciosa que está.

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES


1/4 taza de leche de almendras

1 taza de harina de centeno

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de taza jarabe de arce

2 cucharadas de aceite de coco

2 gotas de aceite de limón o 2 cucharadas de zumo de limón

INGREDIENTES PARA LOS TOPPINGS


1 lata de crema de coco

1 cucharadita de jarabe de arce

1/2 taza de arándanos


tiempo total: 40 minutos

tamaño de la porción: 6 porciones


MÉTODO


Vamos a empezar haciendo la base del cupcake. Con una batidora o procesador de alimentos, mezcla la leche de almendras, la harina de centeno, la levadura en polvo, el extracto de vainilla, el jarabe de arce, el aceite de coco y el limón.

Para esta receta, he utilizado un molde para hacer 6 cupcakes, vierte la mezcla en el molde. Hornea a 200ºC durante 15 minutos, hasta que los cupcakes estén un poco dorados. La masa te dará para 6 cupcakes.

Para hacer la crema de los cupcakes, en un bowl bate la crema de coco con el jarabe de arce. Usa sólo la parte sólida de la crema de coco, no uses el agua, esto es realmente importante porque si no la crema estaría muy liquida.

Vierte la crema en una manga pastelera y cubre los cupcakes con la crema, a continuación, añade algunos arándanos. Espero que os guste! 🙂

 

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